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白葡萄酒的酿造办法

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  白葡萄酒既可利便地用白葡萄来酿造,也可用去失葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造,无须颠末果汁与葡萄皮的浸渍历程,而是用果汁独自举行发酵。
  它酿造不必要葡萄衣,以是葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶然,酿酒师为了改进酒的滋味,会把葡萄衣留在葡萄汁里浸一下,但一样平常榨汁很快就随落伍行。
  从榨汁机里流出的葡萄汁,滋味醇美,香气纯洁。随着压榨的举行,从葡萄衣中会开释出教多的苦味。要包管葡萄酒对安康有害,应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的、黄绿色、不通明、有甜味的液体。
  葡萄汁廓清后,就可以举行发酵了。发酵在天然形态下是放热的,以是发酵的大容器一样平常都用流水降温,以维持在10-17.8℃之间。低温可加速生化反响,延长发酵历程,但葡萄汁中的香味会在蒸发的历程中丧失失。
  防氧也是白葡萄酒酿造中必要留意的关键,因白葡萄酒中含有多种酚类化合物,它们有较强的嗜氧性,假如被氧化,会使颜色变深,酒的奇怪果香味增加,乃至呈现氧化味。

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